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チリ（トウガラシ） 一年草、又は多年草で、植物分類上では複雑です。 ナス科。 ビタミンＣが豊富で消化促進作用がある。 辛味の成分カプサイシンは、血行を促進し感覚神経を興奮させる。食べ物を殺菌し、咽喉炎を和らげる。 用途：サラダ､ピクルス､カレーの辛味、等。 |
サフラン（サフラン） 秋に朱色の柱頭が３本突き出した藤色の花を咲かせる。 アヤメ科。 サフランは柱頭部、めしべだけなので25ｇの乾燥サフランを作るのには、1700本以上の花が必要である。 したがって最も高価なゴールデンスパイスといわれている。神経を鎮めたり、打ち身やリウマチ痛、神経痛によい。 用途：化粧や神聖な染料。ブイヤベース、パエリア、等。 |
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マスタード（カラシ） 一年草で春に黄色い花が咲く。アブラナ科。 砕いた種子は、冷水と混ぜて酵素が活性化したと きに、辛味を感じる。血行促進作用があり、気管支炎の治療や足浴に用いる。 用途：サラダドレッシング、スープ、肉料理、等。 |
シナモン（セイロンニツケイ） 常緑樹で、クリーム色の花が咲き、紫色の実がなる。 クスノキ科。 樹皮は、料理に風味を添え、香料になる。 精油は、殺菌、強壮作用があり、吐き気や高血圧の治 療に用いる。 用途：飲料の香りづけ、カレー、等。 |
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カルダモン（シヨウズク） 紫色の筋が入った白い花をつけ、芳香のある緑色の 果実を実らせる。ショウガ科。 スパイスの女王様と呼ばれている。 高価な香辛料で、種子をかむと息が甘い香りになる。 消化、興奮、鎮静作用があり、根は解熱、果実の精油は リキュールや香水に用いる。 用途：ガラムマサラ、カレー粉、チャイ、コーヒー、ペストリー、等。 |
ターメリック（ウコン） ピンクと黄色の花をつける。ショウガ科。 乾燥させた根は、香味づけや色づけに使う。 血行を促進し、打ち身の治療や、血液擬固を抑え、 肝臓内の毒素を減らし、脂肪の代謝を助ける。 インドでは、スキンケアーによいといわれている。 用途：カレー粉、ピクルス、繊維染料、等。 |
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ペッパー（コショウ） 多年生のつる植物で、白い花、緑色から濃い赤色に なる果実をつける。 コショウ科 スパイスの王様といわれ黒、緑、白、の胡椒がある。 胡椒に含まれるアルカロイドのピペリンは、唾液と胃液を促し消化促進と殺菌に役立つ。 インドでは肌によいといわれている。 用途：ピクルス、サラダ、料理全般。 |
グローブ（チヨウジノキ） 常緑樹でクリーム色の花は、雄しべが落ちると赤くなり、 紫色のみができる。フトモモ科。 食物に香味をつけたり、乗り物酔いを防いだりする。 花は、目の痛みを和らげる。 グローブ油は、香味料、殺虫剤、痛み止めに用いる。 用途：料理の香りづけ、等。 |
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フエヌグリーク（コロハ） 葉は卵型の三つ葉で、夏にクリーム色の花が咲く。マメ科。 種子を水に侵すと、皮膚を柔らかくするローションにな り、リップクリームや頭皮のマッサージオイルになる。 種子のお茶は、強壮剤や消化器の痛みを和らげ、熱を下げる。成人型糖尿患者の血中コレステロールと尿の糖分を減らす。 用途：カレー、チヤツネ、サラダ、 |
クミン（クミン） 一年草で、夏に白又はピンクの花が咲く、細かいとげに 覆われた芳香のある種実がなる。セリ科。 種実は消化を助け、腸内ガスや下痢を軽くする。 強壮、興奮作用がある。 精油は、脂肪を取るためのマッサージオイルでもある。 用途：混合スパイス、ピクルス、リキユール、香水、等。 |
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フエンネル（ウイキヨウ） 葉は細かく切れた形で、夏に黄色い花を咲かせる。 セリ科。 果実を噛むと、空腹が治まり、消化不良が和らぐ。 お茶にして飲むと便秘が解消され、母乳の出がよ くなり、月経が正常化される。 解毒作用、利尿作用、肝臓障害の改善がみられる。 用途：パン、カレー、アップルパイ、ハーブサラダ、魚のソース、等。 |
コリアンダー（コエンドロ） 一年草で特有の芳香がある。セリ科。 葉は軽い麻酔作用があり、種実は穏やかな鎮静作用 がある。消化を助け腸内ガスを減らし、偏頭痛を和らげる。 用途：ピクルス、カレー、リキユール、香水、等。 |
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